Cooking with Julia Child : le Clafoutis aux cerises ( Cherry flan )****

THE CLAFOUTIS IS A FRENCH CLASSIC CAKE 

The Julia Child's recipe is the best one in the world !! 

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 from Mastering the art of French Cooking / Volume One 

For 6 or 8 people / 6 à 8 personnes

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3/4 lb stoned black cherries / 450 gr de cerises noires 

1/2 pt. milk / 284 ml de lait
2 oz. granulated sugar / 50 gr de sucre
3 eggs / 3 oeufs
1 tbl vanilla extract / 1 cc de vanille liquide
1/8 tsp salt / 1 pincée de sel
2 and 1/2 oz. sifted flour / 55 gr de farine tamisée
An electric liquidizer / un batteur électrique

Preheat oven to 350°F / Préchauffez le four à 180°C

 Use fresh, black, sweet cherries in season. Otherwise use drained, tinned, stoned cherries.

Utilisez des fruits frais non abîmés, dans la saison

Place the ingredients alongside in the liquidizer jar in the order in which they are listed.

Placez les ingrédients dans un bol en respectant l'ordre ci-dessus 

 ( excepté les cerises, bien sûr )

Cover and blend at top speed for 1 minute.

Battre à vitesse rapide pendant 1 minute.

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A 3- to 4 lightly buttered, fireproof baking dish 

or ovenglass pie plate about 1 1/2 ins. deep

Beurrez légèrement un plat à gratin 

An asbestos mat, if necessary

 2 oz. granulated sugar / 50 gr de sucre

 Pour a 1/4-inch layer of batter in the baking dish or pie plate

Mettez 1/4 de la pâte dans le plat à gratin ou à tarte

Place over a moderate heat for a minute or two until a film of batter has set in the bottom of the dish

Mettez dans le four à température modérée pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à l'apparition

d'un film de pâte sur le dessus

Remove from heat

Retirez du four 

Spread the cherries over the batter and sprinkle on the sugar

Déposez les cerises sur la pâte et saupoudrez de sucre

Pour on the rest of the batter and smooth the surface with the back of a spoon.

Recourez du reste de pâte et lissez avec le dos de la cuillère.

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Icing sugar in a shaker / sucre glace tamisé

Place in the middle of preheated oven and bake for about an hour. The clafoutis is done when it has puffed and browned, and a needle or knife plunged into its centre comes out clean.

Enfournez le plat dans le four à mi-hauteur pendant 1 heure.( la pointe du couteau doit ressortir sèche )

Sprinkle top of Clafoutis with icing sugar just before bringing it to the table.

( The clafouti need not be served hot, but should still be warn. It will sink down slightly as it cools. )

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace avant de le servir ( de préférence froid )

My Julia Child's Clafoutis

Variantes  : You can make it with plum, pear, blackberry, apple...

Served with a "Rosé" wine

BON APPETIT